Le aree geografiche in cui vive la pianta del caffe' sono numerose.
Pertanto le caratteristiche di base degli oli e dei grassi che costituiscono l'aroma dei chicchi cambiano secondo la temperatura, il grado di umidità e il terreno in cui essi crescono.

Caraibi e America Centrale
Qui prevale l'Arabica sottoposta al metodo Lavati.
L'Arabica Lavati risulta:
• acidula
• poco corposa
• molto aromatica
In: Porto Rico, Cuba, Haiti, Giamaica, Santo Domingo, Costa Rica, Guatemala, Honduras, Messico, Panama, Salvador, Nicaragua.

America del Sud
Qui vi è la presenza di Arabica Lavati e Naturali.
L'Arabica Lavati risulta:
• acidula
• poco corposa
• molto aromatica
In: Colombia, Venezuela, Perù, Bolivia.

L'Arabica Naturali si produce solo in Brasile e risulta:
• da neutra a dolce a seconda della provenienza e della tipologia del caffe'
• mediamente corposa
• equilibrata

Asia
Vi è una concentrazione cospicua di Robusta Lavati tipicamente:
• forte
• corposa
• cioccolatata
In: Java, India, Indonesia, N. Guinea.

Vi è una buona presenza di Robusta Naturali:
• forte
• molto corposa
• legnosa
In: India, Indonesia e Vietnam.

Vi è una presenza minima di Arabica naturali
• da neutra a dolce a seconda della provenienza e della tipologia del caffe'
• mediamente corposa
• equilibrata
La Coffea arabica è presente esclusivamente in India.

Africa
è presente l'Arabica Lavati, tipicamente:
• acidula
• poco corposa
• molto aromatica
In: Etiopia, Kenia, Tanzania, Burundi e Zimbabwe.

Solo in Etiopia è presente l'Arabica Naturali:
• da neutra a dolce a seconda della provenienza e della tipologia del caffe'
• mediamente corposa
• equilibrata

La qualità Robusta Naturali è tipicamente:
• forte
• molto corposa
• legnosa
In: Uganda, Cameroun, Congo, Togo e Costa D'Avorio.